Lieblingsrezept von Claudia Zürner:
Schweinefilet in Pfefferrahmsoße mit Kräutermantel
- 400 g Schweinefilet
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund frische Kräuter, was euch schmeckt (keine harten Kräuter wie Rosmarin)
- 1 El Butterschmalz
- ½ Zwiebel
- 1 El eingelegter grüner Pfeffer
- 150 ml Brühe
- 100 g Sahne
- 1 TL Speisestärke
- Zitronensaft
Den Lummerbraten der Länge nach, ca. 2 cm tief einschneiden so dass man eine flache Scheibe bekommt (wie eine Roulade) . Salzen, mit dem Honig einreiben. Dann einen Apfel in kleine Würfel schneiden, auf das Fleisch verteilen, den Braten wie eine Roulade zusammenrollen und mit einem Bindfaden zusammenbinden. Den Braten in eine Bratform geben und mit dem Weißwein, einem kleingewürfelten Apfel, der kleingewürfelten Zwiebel, etwas Salz und 1 Liter Wasser in den Ofen, bei 200°C, Umluft – 1,5 Stunden, geben.
Die Kartoffeln wie gewohnt kochen, anschließend mit frischem, kleingekacktem Rosmarin kurz in der Pfanne schwenken.
Die Möhrchen und die Kaiserschoten Putzen und bissfest garen, anschließend kurz in der Pfanne in etwas Butter schwenken, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Braten aus dem Ofen holen und in ca 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Sauce mit Honig abschmecken, leicht abbinden und kurz vor dem servieren die Schokolade darin schmelzen. Etwas Sahne zugeben, event. noch etwas Salz und Pfeffer zugeben.
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